Juçara

O Açaí também é chamado de Juçara. Essa eu não sabia, pesquei no google.
A etimologia da palavra açaí encontra-se no vocábulo tupi ïwasa'i que significa "fruto que chora", ou seja, fruta que expele água. Na rede eu vi cada foto apetitosa dessa delícia, mas aí não vale!! Tenho que mostrar o que eu tomei ontem, no meu dia à lá Belém do Pará.

Uma febre que surgiu no início desta década: O Açai, batido com banana e xarope de guaraná, é encontrado em cada esquina de todos os bairros de Salvador.
O Açai também é visto como pico dos fortões de academia, de surfistas e de Francis! *hahahahaha

Aqui em Salvador tem vários "Açais" mas eu prefiro o Ácidos Naturais, no bairro do Imbuí. São diversas combinações, mas a minha escolha é a tradicional: açaí + banana+ xarope de guaraná, batizada de "Atlético" pela lanchonete, custa R$8 reais a porção média = 500ml, na tigela ou no copo. É realmente revigorante, refrescante e indigesto... me sinto "cheia" ao pedir degustar o médio. AAaahhh a granola é bem vinda também.

Assim como a Maniçoba, é ítem indispensável na culinária paraense. Aliás, em toda região amazônica. Lá por cima comem açaí puro, em temperatura natural, todos os dias depois das refeições, nas refeiçoes, como entrada, prato principal, sobremesa, complemento, etc etc como a farinha de mandioca para os baianos: está em todas!

O Wikipédia me disse que que o valor nutricional do açaí por 100g (cem gramas) de polpa é:

Calorias: 247kcal
Proteínas: 3,8g
Lipídios: 12,2g
Fibra: 16,90g
Cálcio: 118 mg
Ferro: 11 mg
Fósforo: 0,5 mg
Vitamina B1: 11,80
Vitamina B2: 0,36
Vitamina C: 0,01

Saiba tudo sobre a produção do açaí no site da Embrapa.

Maniçoba = Feijoada paraense

Hoje eu comi Maniçoba na A Venda, que fica no bairro da Boca do Rio, em Salvador.
Cheguei lá no intervalo do jogo Itália x Brasil, pela Copa das Confederações. O Brasil já estava dando 3 x 0 na Scuadra Azzura, de Bufon. Em 6 minutos chegamos, pedimos e a "feijoada de folhas" já estava à mesa. Adoro isso!
Prato indígena, típico da região norte do país, especificamente do estado do Pará, a maniçoba é feita de folhas de mandioca com as mesmas carnes de uma feijoada baiana. Digo feijoada baiana porque, em Aracajú, a feijoada leva legumes. Na A Venda, esse prato custa 29 reais e dá para duas pessoas famintas ou 3 pessoas que comem moderadamente. A porção de arroz é vendida separadamente e custa R$2,50.

Já ouvi várias estórias sobre o preparo desse prato. O ingrediente principal, que é uma folha venenosa, exige um cozimento de dias. Minha cunhada que é paraense me disse que fica até uma semana cozinhando as folhas para o prepara da maniçoba. Perguntei a dona da A Venda sobre o preparo. Ela afirmou que cozinha por apenas 3 dias ou menos. Enfim, eu comi e não morri. Alias, é um dos meus pratos favoritos.

Em Prato Perfeito

INGREDIENTES:

3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)

1/2 kg de toucinho

1/2 kg de carne-seca

1/2 kg de lingüiça portuguesa

1/2 kg de paio

1/2 kg de lombo de porco

1/2 kg de orelha de porco

1/2 kg de rabo de porco

Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

MODO DE PREPARO:
Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

CURIOSIDADE:É um dos pratos típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira indígena no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente oito dias. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque e outros. É servida com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante e barracas de comidas típicas.
Rendimento : 25 porções - Calorias : 576 por porção

Minha cunhada, Denise, afirma que maniçoba boa é aquela bem escura, cuja a aparecia lembre uma graxa! Segundo ela, que já comeu a iguaria no restaurante que eu mencionei, lá é onde ela encontrou uma maniçoba com gosto mais próximo com a típica paraense. É parecida, pois igual, só lá!

fotos by Fran